人們喜愛去骨鴨掌的原因是什么？

　　鴨掌具有肌肉發達、皮厚、無肉、咀嚼力強等特點，是烹制美味菜肴的理想原料，鴨掌的膠原蛋白、蛋白質、糖和脂肪含量低，它是人們喜歡的美容食品，人們喜愛它的原因不但是因為它的多元化味道，還在于它的營養價值，以下是去骨鴨掌營養價值的介紹：

　　1.鴨掌含有蛋白質，容易被人體消化吸收。

　　2.去骨鴨掌蛋白質含量約為16%~25%，遠高于家畜，鴨掌脂肪含量中等，約7.5%。與豬肉相比，脂肪酸含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收能力強。

　　3.煙酸在鴨掌里含量較多，煙酸是人們身體里面兩種重要的輔酶之一。

　　4.鴨掌比其他肉類含有的維生素B和E要多。

　　5.鴨掌含有維生素A、鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等元素，有益于人體營養平衡。

　　鴨掌有許多烹飪方法，不同的鴨掌做法有不同的味道，喜歡吃鴨掌的朋友也可以自己動手，下面介紹一種香辣鴨掌的做法：

　　一、使用的材料

　　去骨鴨掌500克；豆醬2匙；老抽2匙；生抽2匙；生姜6片；料酒1匙；八角1匙；冰糖3克；辣醬2匙

　　二、步驟

　　1.鴨掌洗凈，用冷水煮至煮沸，煮沸15分鐘后把火關掉，在烹飪過程中，使用葡萄酒會除去腥味。

　　2.油底鍋炒姜片和茴香，油加熱后，加入郫縣豆瓣醬和香辣醬，將去掉水分的鴨掌炒香，加入老抽、生抽、冰糖，向鴨掌中加入開水，高熱煮至中火15分鐘。

　　3.用五分鐘的高熱來收汁（加上一點糖使其變亮）。

　　注意：收完汁后不要急著出鍋，等10分鐘，轉動去骨鴨掌使其均勻吸收汁味，完工！