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臨朐裕興源食品加工廠
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臨朐裕興源食品加工廠

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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

酒香冰淇淋鵝肥肝的做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-10-12

  鵝肥肝先加牛奶浸3天、蒸30分鐘,再入兩種酒泡2天,細膩順滑,吃不出一點腥味。

  一、批量預制:

  1、整鵝肝一只解凍后置于盆內,倒入鮮牛奶1升浸沒,調入少許洋蔥片、姜片、清酒、鹽,冷藏浸泡三天,取出與牛奶一起入蒸箱旺汽蒸30分鐘,撈出鵝肝放涼。

  2、調制酒香料汁:保鮮盒內放燒開的純水1000克,加入白糖175克、味精60克、沈永和八年陳黃酒50克、冰片糖150克、清酒200克、蠔油300克調勻,自然冷卻后放入鵝肝,密封后冷藏浸泡兩天就可使用。

  二、走菜流程:

  1、浸好的鵝肥肝和去皮的哈密瓜均切成方丁,取一只冰球盞,底部墊入哈密瓜丁50克,上面擺放鵝肝丁150克。

  2、取一只荷葉造型的雙層盛器,底部放入干冰,鋪上帶孔的隔板后撒少許碎冰,放上冰球盞,上桌后向隔板的小孔內注入熱水即成。

  Q∶調制料汁時,黃酒和清酒的用量為何差距那么大?各自起什么作用?

  A∶這種料汁是在傳統清酒鵝肝版本的基礎上略做改良而來。其中的黃酒和清酒均起去腥作用,但黃酒酵香氣較重,容易壓住鵝肥肝的鮮美,而清酒的香氣越飄逸清淡,所以可多放一些。


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