苦瓜燒無骨鴨掌與山椒泡鴨掌的做法

　　一、苦瓜燒鴨掌：

　　食材：

　　無骨鴨掌750克、苦瓜500克，植物油、清湯、姜片、蔥段、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、水淀粉。

　　做法：

　　1.苦瓜洗凈，切成長條形；豆瓣醬剁細。將鴨掌放到開水中，煮熟后撈起，剔去筋骨。

　　2.鍋內倒油燒到五成熱時，放入鴨掌炸一下撈出。

　　3.鍋內留適量的余油，將豆瓣醬、花椒爆香，加入清湯炒勻，放入鴨掌、姜片、蔥段燒10分鐘，加入苦瓜、鹽、醬油．燒至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

　　二、山椒泡鴨掌：

　　食材：

　　無骨鴨掌500克，胡蘿卜10克，西芹20克，檸檬片2片，花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。

　　做法：

　　1.鴨掌洗凈，入沸水鍋中進行煮至斷生，撈出，晾涼。

　　2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別進行洗凈，改刀成菱形，放入燒沸的清水鍋中煮到斷生，撈出晾涼。

　　3.鍋入清水，加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、干辣椒燒沸出味。

　　4.倒入盆內，加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、無骨鴨掌泡制半天，即可食用。