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臨朐裕興源食品加工廠
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臨朐裕興源食品加工廠

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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

風味香醬白條鵝的制作詳述

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-02-06

?  一、嚴格選料:

  選用重量在2千克以上的鵝為較好。(在這里選用宰殺好的白條鵝可以省去宰殺的過程,能夠節省時間,干凈方便。)

  二、配料標準(按50只鵝計算):

  醬油2.5千克,鹽34千克,白糖2千克,桂皮150克,八角150克,陳40克,丁香15克,砂仁10克,紅曲米約350克,蔥1.5千克,姜160克,紹興酒2.5千克臘肉500克.

  三、生產加工工藝:

  1、腌制:將白條鵝體用細鹽擦滿,腹內放一點鹽和1-2粒丁香砂仁少許,腌5-6小時,取出滴盡血水。

  2、配制老湯:將上述輔料放入用布包好平放在鍋底,然后將蔥姜、紹興酒500克放入水中(13的水)。

  3、煮鵝:將腌好的鵝單只擺放,方便出鍋,擺放整齊后,放滿水,水要沒過鵝體,開始加熱。煮開30分鐘改溫火煮40-60分鐘,當鵝的兩翅”開小花"就可起鍋,盛放在盤中冷卻20分鐘,備用。

  4、調鹵汁涂鵝體:用上述部分的老湯,加入紅曲米、白糖、紹興灑、姜,用鐵鍋熬汁,一般燒到鹵汁發稠時就可。

  然后整只白條鵝掛在架上,均勻的涂抹紅色鹵汁,即為成品。

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