爽辣入味的無骨鴨掌與雞爪做法

　　雞爪和無骨鴨掌是生活中不能缺少的美味，讓我們看看它們的制作方法~

　　一、涼拌雞爪：

　　成分：

　　去骨雞爪、姜蒜、蔥、鹽、雞精、糖、醬油、醬油、芝麻油、胡椒油（喜歡麻的可以多放）、辣椒油（喜歡辣的可以多放）適量小米椒。

　　步驟：

　　1、把雞爪洗干凈，放進鍋里，在鍋里放些生姜，用水燙一下，大約8分鐘后關掉火。不要煮得太久，太久就煮爛了，后面不好剔骨了。

　　2、煮熟后及時用冷水沖洗，并將雞爪上的凝膠洗掉，然后放入冷水中20分鐘，有冰水越好，這樣可以暫時去掉骨頭，而且味道很脆，浸泡后，將水排干，放入保鮮袋中，然后放入冰箱約一小時。

　　3、冷凍后，取出，用刀在雞爪背面的每個爪上切一個洞，然后慢慢地取出里面的骨頭。骨頭出來了洗干凈，這就是雞爪去骨的方法（當然，您若是直接使用去骨雞爪可以省去這塊去骨復雜的過程）。

　　4、然后你可以用刀把雞爪切成小點，放進碗里，再放入大蒜、鹽、雞精、糖、醬油、芝麻油、辣椒油、胡椒油、蔥、小米椒，如果你有香菜，你可以加上它。

　　5、然后混合好，你就可以裝盤子了，完成！

　　提示：

　　1、用刀子去骨時要小心、別劃到你的手。

　　2、去骨雞爪不能煮得太久，否則就會太軟不爽口了。

　　二、酸辣鴨掌：

　　成分

　　腌蘿卜、無骨鴨掌、干辣椒、紅辣椒、大蒜、蒜苗、油、生抽、醬油

　　步驟：

　　1、將去骨鴨爪用水燙一下，取出冷水，把酸蘿卜切成小塊，嘗嘗味道，如果太酸，就把它泡在水里，把大蒜切成小塊，隨意切大蒜，把紅辣椒切成塊。

　　2、鍋里放的油比平時多，放入大蒜，放入干紅椒，用小火炒紅油，然后放入去骨鴨腳，翻炒幾下，放入幾滴醬油，生抽，用水煨煮。

　　3、把水擦干，鴨爪放一邊，加入紅辣椒、蘿卜丁和鹽，炒至紅辣椒碎。

　　4、然后，把大蒜扔進鍋里炒一下。

　　5、根據口味加入雞粉或味精。

　　提示：

　　如果擔心有腥味，你可以加一個八角形，燙一塊肉桂，或者滴幾滴胡椒油來去掉無骨鴨掌的腥味。