去骨鴨掌與其他食物的廣式雜鹵

　　一鍋鹵汁是多能汁，許多食物均可以用來鹵，本次小編用了去骨鴨掌、鴨翅、豆腐，下次還想要嘗試一下雞蛋、鴨脖子、豬心、蓮藕等等。而且用過的鹵汁可以反復鹵哦，是不是相當方便呢，如果你對這有興趣，不妨也來試試。自家配制的鹵味干凈、香精少，啃完以后也不會覺得口渴，這點讓人相當稱心的。

　　一、用料：

　　主料：鴨掌350克，鴨翅500克，豆腐2塊，

　　鹵汁調料：鹵水汁約230克、水約900克、米酒約3湯匙、老抽約2湯匙、鹽約1茶匙、冰糖約2大塊(白糖約2湯匙)、草果2個、八角1個、桂皮1小塊、陳皮約1/4塊(1個分為4塊)、香葉3片、甘草4片、羅漢果1小塊、姜適量(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2個

　　二、做法：

　　1、材料備好。

　　2、鹵汁調料備好。

　　3、鍋下水，放入去骨鴨掌、鴨翅、去皮姜1塊，然后倒入1湯匙米酒，燒開以后煮約1分鐘。

　　4、用清水洗干凈表面的浮沫，撈出來備用。

　　5、把鹵汁調料的整個材料放入到鍋里，大火燒開。

　　6、再把鴨掌、鴨翅與豆腐放入到煮好的鹵汁里面，再進行大火燒開以后，轉為中火煮約8分鐘關火。

　　7、將點鹵豆腐浸泡2-4個小時，去骨鴨掌、鴨翅浸泡一晚(可根據自己的口味來決定浸泡的時間)。

　　8、撈出，瀝干鹵汁，豆腐切片就可以端桌開吃了。

　　三、烹飪小竅門：

　　1、食材焯水之時，定要放入姜與米酒，大火開蓋煮，這樣就可快速去腥；

　　2、鹵汁煮好后，可先嘗嘗味道，可以依據自家的口味來調整，如果香味不夠就多添點，甜咸程度自己調制，直到味道適合就把要鹵的材料放入到鹵汁里進行鹵制；

　　3、因為鹵汁中已經有香料了，所以在添加香料時一定要小心，每次不要添加太多，以免味道太重而產生怪味，格外要注意橘子皮，1/4片（1片分成4片），如果你加得太多，它會變苦的，如果加上甘草和西拉地亞水果，會使鹵水越加美味；

　　4、鹵好的材料盡量用鹵水浸泡一天以上，這樣才會余味繞舌，香味入骨；

　　5、如果是素鹵，盡量先鹵次肉類再鹵其他材料，如此鹵出來的味道才越好；

　　6、做好的鹵汁能夠反復使用，也可煮開放涼以后放冰箱里存放，鹵汁時間越長鹵出來的食物味道就越香，但不易存放時間過長，以免壞掉，可以時不時拿出來煮開放涼再放入冰箱。