臨朐裕興源食品加工廠
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臨朐裕興源食品加工廠

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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

去骨鴨掌與其他食物的廣式雜鹵

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-05-14

  一鍋鹵汁是多能汁,許多食物均可以用來鹵,本次小編用了去骨鴨掌、鴨翅、豆腐,下次還想要嘗試一下雞蛋、鴨脖子、豬心、蓮藕等等。而且用過的鹵汁可以反復鹵哦,是不是相當方便呢,如果你對這有興趣,不妨也來試試。自家配制的鹵味干凈、香精少,啃完以后也不會覺得口渴,這點讓人相當稱心的。

  一、用料:

  主料:鴨掌350克,鴨翅500克,豆腐2塊,

  鹵汁調料:鹵水汁約230克、水約900克、米酒約3湯匙、老抽約2湯匙、鹽約1茶匙、冰糖約2大塊(白糖約2湯匙)、草果2個、八角1個、桂皮1小塊、陳皮約1/4塊(1個分為4塊)、香葉3片、甘草4片、羅漢果1小塊、姜適量(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2個

  二、做法:

  1、材料備好。

  2、鹵汁調料備好。

  3、鍋下水,放入去骨鴨掌、鴨翅、去皮姜1塊,然后倒入1湯匙米酒,燒開以后煮約1分鐘。

  4、用清水洗干凈表面的浮沫,撈出來備用。

  5、把鹵汁調料的整個材料放入到鍋里,大火燒開。

  6、再把鴨掌、鴨翅與豆腐放入到煮好的鹵汁里面,再進行大火燒開以后,轉為中火煮約8分鐘關火。

  7、將點鹵豆腐浸泡2-4個小時,去骨鴨掌、鴨翅浸泡一晚(可根據自己的口味來決定浸泡的時間)。

  8、撈出,瀝干鹵汁,豆腐切片就可以端桌開吃了。

  三、烹飪小竅門:

  1、食材焯水之時,定要放入姜與米酒,大火開蓋煮,這樣就可快速去腥;

  2、鹵汁煮好后,可先嘗嘗味道,可以依據自家的口味來調整,如果香味不夠就多添點,甜咸程度自己調制,直到味道適合就把要鹵的材料放入到鹵汁里進行鹵制;

  3、因為鹵汁中已經有香料了,所以在添加香料時一定要小心,每次不要添加太多,以免味道太重而產生怪味,格外要注意橘子皮,1/4片(1片分成4片),如果你加得太多,它會變苦的,如果加上甘草和西拉地亞水果,會使鹵水越加美味;

  4、鹵好的材料盡量用鹵水浸泡一天以上,這樣才會余味繞舌,香味入骨;

  5、如果是素鹵,盡量先鹵次肉類再鹵其他材料,如此鹵出來的味道才越好;

  6、做好的鹵汁能夠反復使用,也可煮開放涼以后放冰箱里存放,鹵汁時間越長鹵出來的食物味道就越香,但不易存放時間過長,以免壞掉,可以時不時拿出來煮開放涼再放入冰箱。

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