臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

這三道無骨鴨掌的做法可好吃了

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-06-17

  一、虎皮鴨掌:

  食材:一斤無骨鴨掌、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13昋料

  做法:

  1、肉質肥厚的鴨掌,洗干凈放入到水里,加料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗凈。

  2、鴨掌晾干表皮以后,刷蜂蜜與白醋的混合液,刷好后晾干。

  3、晾干的鴨掌入到五六成熱的油鍋炸到表皮黃色定要中小火,慢慢炸,可用鍋蓋蓋一半的鍋,否則一邊炸一邊熱油飛濺,損害到我們。

  4、炸好的鴨掌撈出泡冰水泡的越久虎皮的效率越好。

  5、泡好的去骨鴨掌瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。

  6、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜紅辣椒絲、糖、鹽料酒、白胡椒粉、昋油拌勻,淋在蒸了10分鐘的鴨掌上,拌勻,換成高壓鍋繼續隔水蒸15分鐘,就做好了。

  二、泡椒鴨掌:

  食材:一斤無骨鴨掌、野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。

  做法:

  1、把鴨掌剪去指甲切成兩段,焯水后煮10分鐘撈出,放入冷水中鎮涼。

  2、把野山椒和整體調料合在一起,加適量清水煮開晾涼。

  3、將鴨掌撈出以后放到椒汁里,以末過鴨掌為宜。泡幾個小時后即可食用,夏季可以放在涼箱里面冷藏味道越佳。

  三、香辣鴨掌:

  食材:500g去骨鴨掌、青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣大料、適量干辣椒、適量花椒

  做法:

  1、鍋里倒油,涼油里加入干辣椒,花椒,大料慢慢的炒出香味。

  2、加入豆瓣翻炒香,再放入50ML清水。

  3、小火慢慢的把辣醬炒濃稠。

  4、鴨掌冷水下鍋加入姜片,蔥段,料酒,焯熟,用涼水洗干凈。

  5、無骨鴨掌放入內膽中,再加入切好的青椒,炒好的辣醬,撤鹽。

  6、用鏟子翻版均勻,把辣醬與鴨掌攪拌,讓辣醬沾勻鴨掌表面。

  7、將內膽外表面擦干凈加入鍋體,輕輕旋轉內膽,按“營養燉”按鍵到“蹄筋”,此時指示等閃爍,閃爍7秒以后功能燈保持點亮,就可以了

  8、鴨掌燉好后,相應功能指示等會熄滅,會切換到“保溫”燈亮,聽到“滴”聲待浮子落下就能打開蓋子了。

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