無骨鴨掌的做法

　　我們平時經常會吃無骨鴨掌，雖然這個部位的肉比較少，但它們嚼勁夠足，很多人都喜歡吃，那么小編就給大家介紹一下去骨的方法以及美味的做法。

　　去骨的方法：

　　冷卻完后，就可以取出骨頭。具體方法是控制鴨掌的含水量，用左手拿起一只鴨掌，使鴨掌的手掌向下，用右手的指甲（或用刀尖）沿著鴨掌三個腳趾后面的骨頭各劃一道，然后用手捏住鴨掌的腳趾（或提前切掉），用拇指和食指抓住鴨掌的腳趾骨前端，從鴨掌尖推到手掌的中間，推到末端時取出骨頭，按此方法依次取出里面的骨頭，鴨掌后端的大骨頭被手掌向上推，當它被推到底時，骨頭可以取出來了。

　　無骨鴨掌的做法：

　　1.涼拌鴨掌的做法：

　　材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　做法：洋蔥、姜片備用，鴨爪洗凈，用鹽、料酒、水、洋蔥和姜煮透，冷卻鴨掌取出骨頭備用，將野山椒切丁，鮮辣椒切片，將鴨掌、野山椒和鮮辣椒與鹽、糖、醋和味精混合，倒入少許芝麻油拌勻。

　　小貼士：去骨前鴨掌要煮透，調味品要咸、鮮、醇。

　　2.砂鍋鴨掌的做法：

　　材料：鴨掌40克，茶油150克，鹽適量，豆沙適量，醬油適量，桂圓八角適量，香葉適量，姜片10克，杭椒10克，泰椒10克。

　　做法：用茶油炒去骨鴨掌，加入香料、紅曲米、豆沙、高湯，慢火煮至八成熟，挑出鴨掌備用，將茶油放入鍋中，加入姜片、杭椒和泰椒攪拌，加入燉好的鴨掌，燉少許湯，晾干調味，倒入香油。

　　以上無骨鴨掌的做法大家學會了嗎？還在等什么？快去嘗試一下吧。