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無骨鴨掌的做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-06-24

  我們平時經常會吃無骨鴨掌,雖然這個部位的肉比較少,但它們嚼勁夠足,很多人都喜歡吃,那么小編就給大家介紹一下去骨的方法以及美味的做法。

  去骨的方法:

  冷卻完后,就可以取出骨頭。具體方法是控制鴨掌的含水量,用左手拿起一只鴨掌,使鴨掌的手掌向下,用右手的指甲(或用刀尖)沿著鴨掌三個腳趾后面的骨頭各劃一道,然后用手捏住鴨掌的腳趾(或提前切掉),用拇指和食指抓住鴨掌的腳趾骨前端,從鴨掌尖推到手掌的中間,推到末端時取出骨頭,按此方法依次取出里面的骨頭,鴨掌后端的大骨頭被手掌向上推,當它被推到底時,骨頭可以取出來了。

  無骨鴨掌的做法:

  1.涼拌鴨掌的做法:

  材料:鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

  做法:洋蔥、姜片備用,鴨爪洗凈,用鹽、料酒、水、洋蔥和姜煮透,冷卻鴨掌取出骨頭備用,將野山椒切丁,鮮辣椒切片,將鴨掌、野山椒和鮮辣椒與鹽、糖、醋和味精混合,倒入少許芝麻油拌勻。

  小貼士:去骨前鴨掌要煮透,調味品要咸、鮮、醇。

  2.砂鍋鴨掌的做法:

  材料:鴨掌40克,茶油150克,鹽適量,豆沙適量,醬油適量,桂圓八角適量,香葉適量,姜片10克,杭椒10克,泰椒10克。

  做法:用茶油炒去骨鴨掌,加入香料、紅曲米、豆沙、高湯,慢火煮至八成熟,挑出鴨掌備用,將茶油放入鍋中,加入姜片、杭椒和泰椒攪拌,加入燉好的鴨掌,燉少許湯,晾干調味,倒入香油。

  以上無骨鴨掌的做法大家學會了嗎?還在等什么?快去嘗試一下吧。

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