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法式鵝肝的介紹及做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-06-26

  大家有沒有吃過法式鵝肝?下面小編給大家介紹一下。

  鵝肝是法國傳統菜肴,與松露、魚子醬并稱為“法國三大名菜”。

  在法國,人們說:如果你做不出鵝肝,你就不配被稱為法國廚師,由此可見,鵝肝在法國菜中扮演著重要的角色。據說鵝肝的做法起源于阿拉伯,然后傳播到法國、意大利和匈牙利,在法國比較好的地方是法國西南部的佩里戈爾。

  有一個養肥鵝的農場:鵝出生三個半月后,被運到農場進行20天的“飼養”,而在這段時間里,農場里會有一個人,用小麥、玉米、礦物質和維生素混合的飼料“灌鴨”喂鵝,并把鵝的活動范圍圍起來,大大減少運動量,使身體吸收的多余熱量轉化為脂肪,并儲存在肝臟中產生“脂肪肝”。經過20天的暴飲暴食,鵝的體重可以達到5公斤。當體重為5公斤時,人們殺鵝取肝,然后將新鮮鵝肝放入罐頭或制成鵝肝制品運往各地。一般情況下,每個鵝肝大約重500-800克,但據說大的鵝肝重量可以達到2公斤。

  法式鵝肝醬煎鮮貝的做法:

  材料:法國鵝肝醬,鮮干貝6粒,蘆筍6個,洋蔥100克 紅蘿卜30克 ,洋蔥20克(切片加鹽炒熱,絞成泥醬) 。

  調味品:糖、鹽、姜、料酒適量。

  1.將新鮮干貝浸泡在水中,即用冰水冷卻,然后在側面切一半深,加入洋蔥、生姜、鹽和酒約10分鐘,煎至兩面發黃就可以,然后上盤。

  2.取蘆筍的花蕊部分,用鹽水燙一下,作為菜肴裝飾。

  3.取出鵝肝,稍微煎一下,放在鮮干貝上,淋上醬汁,用蘆筍作裝飾。

      上面就是關于法式鵝肝的做法,大家快去嘗試著做一下試試吧!

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