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去骨雞爪的去骨方法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-07-01

  去骨雞爪味道好,吃起來也方便,然而,很多朋友不知道如何除去雞爪上的骨頭。那么小編就詳細給大家介紹一下雞爪的去骨方法。

  為了除去雞爪上的骨頭,先要選擇適合的雞爪,要選擇較大、較嫩的雞爪,肉較少或較小的雞爪不容易去骨,將選定的雞爪切除腳趾甲,然后用開水焯一下,撈出后洗干凈就可以開始去骨了。

  1.煮雞爪:將焯好的雞爪放入涼水鍋中,根據需要加入調味料,用大火煮沸后,改用小火,使鍋里的水保持微沸,蓋上蓋子文火煮10分鐘左右,把雞爪煮斷并油潤飽滿。

  2.沖冷水:雞爪煮熟后用冷水洗凈雞爪,這一步也是順利去骨的關鍵,實踐證明,用自來水沖洗比較好。

  3.去骨雞爪的去骨方法:

  方法(1)將雞爪掌心向下放在案子上,用手抓住雞爪趾骨的前端,將雞爪從雞爪尖推到雞爪掌上,這樣就可以取出雞爪骨了,接下來,用手抓住小腿骨的末端,用力將其推向手掌心方向,這樣可以把雞爪的小腿骨取下來。

  方法(2)把雞爪的手掌心向下放在案子上,沿著骨頭的方向切開小腿骨,這樣小腿的骨頭就可以順利斷開了,接下來,用同樣的方法除去趾骨就可以了。

  方法(3)用刀沿著雞爪后面的刀口切下腳趾,并注意不要把肉和筋切斷,用手把雞爪拉起來,用刀切開腿骨上平行的皮,用手撕開肉和骨頭內側,刀口沿著皮面剔除骨頭,這樣雞腿骨就可以取出來了,將刀口與雞爪內側平行,沿骨頭切開,剔除趾骨,注意取出的骨頭不應帶有肉和筋。

  除去骨頭的雞爪在放入蔬菜前應沖洗、浸泡,雞爪要用含有蔥、姜、料酒的水浸泡3-4小時,然后瀝水出鍋內晾涼,經過這樣的處理,不但可以除去異味,而且可以使去骨雞爪的質地脆嫩,色澤白凈。

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