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無骨鴨掌的去骨方法及做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-07-08

  無骨鴨掌味道好,吃起來也方便,然而很多朋友不知道如何除去鴨掌上的骨頭。那么小編就詳細給大家介紹一下鴨掌的去骨方法和做法。

  去骨方法:

  把鴨掌切成十字刀,切斷肌腱,把刀放在開口處,把骨頭挑出來(鴨掌要先加熱,這樣很容易把骨頭去掉),鴨掌筋多,皮厚,但沒有肉,鴨掌筋多有嚼勁,皮厚就會含湯汁,肉少容易入味。

  做法一:

  制作材料:

  主料:鴨掌300克。

  輔料:20克蘑菇。

  調味料:姜15克、蒜8克、蔥20克、鹽5克、醬油2克、味精5克、芡實粉10克、江米酒30克、花生油60克、麻油2克、柱侯醬40克。

  特點:清爽順滑,豉味香濃。

  方法:

  1.鴨掌要先用開水滾至能煺出骨頭,取出后用冷水浸泡,逐只煺出骨頭和掌筋。

  2.然后用100克白醋和200克水將無骨鴨掌腌制1小時。

  3.白醋用水沖洗干凈,再用開水燙,除去醋味。

  4.加入20克油、2片生姜、4片蔥,用清水煨熟鴨掌,濾去水分待用。

  5.鍋中加入50克油,加入柱侯醬、大蒜、姜花8克、香菇、蔥10克,略炒。

  6.加入鴨掌和米酒,加入50克水,略炒。

  7.用味精、醬油、糖調味,用濕生粉打芡。

  8.在盤子上加入10克尾油和2滴麻油。

  做法二:

  主料:鴨掌。

  輔料:野胡椒、鮮辣椒、蔥姜。

  調料:鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

  做法:

  1.蔥姜切片備用。

  2.將鴨掌洗凈與鹽、料酒、水、蔥、姜一起煮透。

  3.冷卻鴨掌,取出骨頭。

  4.野胡椒切丁,鮮辣椒切片備用。

  5.將鴨掌、野胡椒、鮮辣椒與鹽、糖、醋、味精拌勻。

  6.倒入少許麻油,拌勻。

  注意事項:

  1.調味應以咸鮮醇厚為標準。

  2.無骨鴨掌在去骨前需要煮熟。

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