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百花釀無骨鴨掌的做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-07-17

  鹵菜是大部分人都喜歡的一道菜,其中的無骨鴨掌受到很多人的喜愛,有些人喜歡買一些放在家里,當做零食吃。其實鴨掌還有很多其它的做法,這些做法并不會影響它們的美味,而且,現在的大多數人不會去吃那些沒有去骨的鴨掌,去骨后的鴨掌吃起來比較方便。

  鴨掌有很多筋,皮厚,沒有肉,筋多有嚼勁,皮厚含湯,肉少則易入味,既然它如此美味,那么接下來我們一起來學習一下其中一個做法。

  我們需要準備以下材料:

  原料:鴨掌400克。

  輔料:蝦仁360克,蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥末240克。

  調料:花生油,食鹽,白砂糖,味精,料酒,姜汁,胡椒粉,香油,玉米淀粉。

  百花釀無骨鴨掌的做法:

  1.取下鴨掌的薄膜和指甲,用25克精鹽擦掉污垢。

  2.用面粉把鴨掌擦至白色,然后放入開水中煮,直到可以去掉骨頭為止。

  3.取出冷卻后除去骨頭和筋,鴨掌去骨后用開水煮。

  4.花生油起鍋,加入2.5克姜汁酒,清湯和精鹽,要沒過鴨掌。

  5.鴨掌冷卻后拍上干粉,沖泡蝦仁膠。

  6.將蛋清掃成琵琶形狀,將火腿碎和香菜葉放在蝦膠表面,用火蒸4分鐘,然后盛盤。

  7.花生油起鍋,加入2.5克精鹽翻炒至九成熟。

  8.加入芡湯,5克紹酒和10克濕淀粉,炒勻包尾油,然后取出放在鴨掌上。

  9.勾芡,花生油起鍋,倒入10克紹興酒和清湯。

  11.加味精、1.5克精鹽、白糖、胡椒粉等調味料。

  12.加入10克濕淀粉、芝麻油、包尾油,拌勻后倒在鴨掌上。

  你學會了嗎?這道菜美味爽口,你可以試試這種無骨鴨掌的做法。

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