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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

無骨鴨掌的去骨方法以及做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-07-23

  大家知道無骨鴨掌怎么去骨嗎?下面小編就給大家講解一下去骨的方法,及其它的幾種做法。

  鴨掌冷卻后,就可以取骨了,具體方法是將鴨掌的水分控干凈,用左手拿起一只爪子,使爪子的手掌向下,用右手的指甲沿著爪子三個腳趾后面的骨頭畫一條線(或右手持刀,用刀尖),用手掐斷爪尖(或提前剪斷),然后用大拇指和食指抓住指骨的前端,從爪尖推到手掌,推到底時,爪骨就可以取出來了,按照此方法可以取出其它的爪骨,爪子后面的大骨頭從手掌向上推,當推到底部時,骨頭就可以被取出。

  做法一:

  材料:鴨掌40克、茶油150克、適量鹽、豆沙、醬油、八角、香葉、生姜10克、杭椒10克、泰國胡椒10克。

  方法:用茶油炒鴨掌,加入香料、紅曲米、豆沙、湯,用文火煮至八成爛,取出鴨掌備用,將茶油放入鍋內,加入姜片、杭椒、泰椒,攪拌均勻,加入文火燉過的無骨鴨掌,少許高湯煨干入味,然后淋上麻油就可以了。

  做法二:

  材料:鴨掌600克、腌蘿卜50克、紅椒25克、蒜苗25克、植物油50克、精鹽4克、味精4克、料酒30克、醬油2克、白醋5克、干胡椒粉5克、蔥、生姜、蒜15克、紅5克油、麻油5克、水淀粉10克、鮮湯50克。

  方法:

  1.將鴨掌切成小塊,放入冷鍋中,加入料酒,去腥咸味。

  2.將腌蘿卜切,丁、姜、蒜、紅辣椒、蒜苗都切成米粒大小,蔥切花。

  3.鍋里加入植物油,加熱至六成熱,將姜、蒜、紅椒、腌蘿卜、蒜、干胡椒粉香,加入鴨掌、鹽、味精、醬油和白醋,加入鮮湯,用文火煨稠,淋上香油和紅油,撒上蔥花,然后就可以出鍋裝盤了。

  特點:色澤紅亮,無骨鴨掌脆嫩,酸辣鮮香。

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