臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

如何制作涼拌鴨胗花?

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-09-16

  “有次吃飯去朋友家,她做的鴨胗很好吃,樣子也好看,跟一朵花似的,相當喜歡,于是就跟她要了鴨胗花的做法,回家后也去買了2斤鴨胗做做試試,嘿嘿,味道真不錯。

  用料:

  主料:鴨胗1000克

  輔料:生抽15毫升、香菜15克、蔥15克、花椒2克、八角2克、香葉1克、白糖15克、料酒20毫升、彩椒150克、食鹽6克、蒜末10克、玉米油20毫升、老抽45毫升、姜15克。

  涼拌鴨胗花的做法:

  1.將買來的鴨胗用清水洗干凈。

  2.取一個鴨胗放在案板上,先將鴨胗的一半用刀橫著切一下,切到中間就可以。

  3.用刀在鴨胗上豎著切一下,相當于切一個十字。

  4.切好十字以后鏈接中間的部位再切開一些,不要都切斷,靠這里連接才會變成鴨胗花呢。

  5.一共要切六刀,切好后打開就跟一朵花似的。

  6.把切好后的鴨胗花放在盆子里。

  7.用冷水或冰水浸泡四個小時。

  8.用半盆水加適量的料酒。

  9.把鴨胗花燙一下,鴨胗預熱后就開花了。

  10.取一個煮鍋,加入老抽、鹽、蔥、姜、香葉、大料、料酒、白糖。

  11.鍋里加適量水大火燒開。

  12.把燙好的鴨胗放進鍋里,煮90分鐘。

  13.煮好后將鴨胗撈出放在玻璃容器內加入剩余湯汁蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜,味道會好很多。

  14.24小時后將鴨胗花取出。

  15.準備適量的柿子椒。

  16.切成絲。

  17.香菜洗凈切末,大蒜切末。

  18.將柿子椒絲放在鴨胗上,大蒜末放在柿子椒絲上。

  19.加入適量生抽。

  20.鍋里倒入適量的油,油熱后加入適量花椒炒出香味。

  21.趁熱將油澆在蒜末上,用一個小漏勺將花椒篦出去。

  22.用筷子拌勻。

  23.裝入盤中開吃吧,怎么樣看著像花不像。

  烹飪小貼士:

  煮鴨胗的時候要多放鹽,鴨胗切成花后一個是美觀另一個是容易入味了,不然煮好了里面一點咸味沒有,這個鴨胗花我做的咸淡都剛剛好,再涼拌時就加一點生抽就可以了,不用再放鹽,如果你愛吃辣的做成麻辣味道的還要好。

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