臨朐裕興源食品加工廠
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地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

分享去骨鳳爪的做法

編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-10-24

  鳳爪是肉雞屠宰后的副產品,在過去,由于它的加工處理能力較低,沒有得到良好的利用。近年來,從雞爪發展而來的產品逐漸問世,去骨鳳爪深受人們的喜愛,用它制作的多種風味的雞爪,使人們食用方便,多種風味中的泡椒雞爪是一道美味佳肴。下面我們來看看它的具體做法吧:

  去骨雞爪

  1、材料:

  去骨雞爪、小米椒、鹽、糖、冰酸、復合磷酸鹽、味精、芝麻油、乳酸、乳酸、乳酸、腌制雞爪精、八角、洋蔥、姜、蒜。

  2、儀器:

  夾層鍋、刀具、切板、塑料桶

  3、原料選擇

  小米椒:小米辣椒選用黃色,辣而不燥、辣中微酸的小米椒

  4、解凍和分割

  采用流動水解冷凍,用蘇打清洗解凍池,并用100ppm二氧化氯消菌,把去骨雞爪放進解凍的池塘里,自來水從池底注入,水溫不大于15℃,解凍時間不大于4h,當雞爪深部溫度達到0-4℃時,應及時撈出進行分割。

  5、預煮

  將去骨雞爪放入夾層鍋中,在既定溫度下煮沸15分鐘,使其初步煮熟,煮沸溫度和煮沸時間均以方便脫骨為標準,不影響雞爪質量。

  6、脫骨

  及時冷卻煮熟的雞爪是使它們變脆和容易剝落的關鍵。冷卻時應注意用流動清水沖洗浸泡,既能使雞爪驟然冷卻,又能使質地由軟轉硬,同時能除去雞腿上的油漬,使之越白,雞爪冷卻后可以脫皮。

  7、腌制

  腌制是一個調味和后熟的過程,冷卻制備好的鹽水,將無骨鳳爪放入裝有既定量鹽水的不銹鋼容器中,在預定溫度下腌制一些時間,這樣泡椒去骨鳳爪就做好了。


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