分享去骨鳳爪的做法

　　鳳爪是肉雞屠宰后的副產品，在過去，由于它的加工處理能力較低，沒有得到良好的利用。近年來，從雞爪發展而來的產品逐漸問世，去骨鳳爪深受人們的喜愛，用它制作的多種風味的雞爪，使人們食用方便，多種風味中的泡椒雞爪是一道美味佳肴。下面我們來看看它的具體做法吧：

　　去骨雞爪

　　1、材料：

　　去骨雞爪、小米椒、鹽、糖、冰酸、復合磷酸鹽、味精、芝麻油、乳酸、乳酸、乳酸、腌制雞爪精、八角、洋蔥、姜、蒜。

　　2、儀器：

　　夾層鍋、刀具、切板、塑料桶

　　3、原料選擇

　　小米椒：小米辣椒選用黃色，辣而不燥、辣中微酸的小米椒

　　4、解凍和分割

　　采用流動水解冷凍，用蘇打清洗解凍池，并用100ppm二氧化氯消菌，把去骨雞爪放進解凍的池塘里，自來水從池底注入，水溫不大于15℃，解凍時間不大于4h，當雞爪深部溫度達到0-4℃時，應及時撈出進行分割。

　　5、預煮

　　將去骨雞爪放入夾層鍋中，在既定溫度下煮沸15分鐘，使其初步煮熟，煮沸溫度和煮沸時間均以方便脫骨為標準，不影響雞爪質量。

　　6、脫骨

　　及時冷卻煮熟的雞爪是使它們變脆和容易剝落的關鍵。冷卻時應注意用流動清水沖洗浸泡，既能使雞爪驟然冷卻，又能使質地由軟轉硬，同時能除去雞腿上的油漬，使之越白，雞爪冷卻后可以脫皮。

　　7、腌制

　　腌制是一個調味和后熟的過程，冷卻制備好的鹽水，將無骨鳳爪放入裝有既定量鹽水的不銹鋼容器中，在預定溫度下腌制一些時間，這樣泡椒去骨鳳爪就做好了。